4 years ago
14988 Views
2 2

Yleisohje ylikypsän lihan tekoon

Written by
Ylikypsä liha

Ylikypsä liha – tämä viime vuosien trendiruoka on onnistuneena äärimmäisen herkullinen ja suussa sulava kokonaisuus.
Tällä yleisreseptillä loihdit juhlapöytään, ylikypsäksi niin niskan, potkan, paistin jne.
Niin porsaan-, lampaan-, naudan- kuin riistalihasta jne.
Eli toisin sanoen resepti toimii mille vain ruhon osalle ja lihalle.

Lue eri ruhonosista sitä käsittelevästä artikkelista “Porsaan ja naudan ruhonosien käyttö ruuanlaitossa.“.

Kun haluaa ylikypsän lihan mahdollisimman onnistuneeksi, on sen tekoon varattava noin kolme päivää. (Nopeutettuna 2 – suolaus aamulla ja paisto ilalla)
Päivä 1 – Suunnittelu – kauppareissu ja suolaaminen.
Päivä 2 – Paisto.
Päivä 3 – Paloittelu/repiminen ja esille laittaminen.

Tavoitteena ylikypsä liha

Päivä 1

Ylikypsän lihan valmistus aloitetaan luonnollisesti lihan valinnasta ja annoskoon suunnittelusta.
Vierasta kohden kannattaa varata 150-200g, budjetin mukaan ja lihaksi valita tilanteeseen sopiva. (Esim. Porsaan niska sopii edulliseksi pääruuaksi tai revittynä esim. hampurilaisiin, kun taas naudan-, lampaan- tai riista-paisti ehkä juhlallisempaan pöytään.)

Lihan koko on ylikypsää valmistettaessa merkittävässä roolissa, koska se määrittää lihan paistoajan ja suolan määrän.
Jos haluat tarjota lihan kokonaisena, kannattaa valita mahdollisimman iso palanen.
Jos taas tarjoat lihan revittynä, voit valita pienempiä paloja jo lihatiskillä.

Paras tapa saada lihalle tasainen suolaus, on lioittaa sitä suolaliemessä yön yli.
Mittaa suolaa 1,5% lihan määrää kohden. Lioita suola veteen (esim. kiehauttamalla)
ja kaada kylmä neste lihan päälle niin että koko lihan pinta-ala peittyy.
Nosta kylmään ja anna maustua vähintään 6 tuntia.

Päivä 2

Toisena päivänä liha paistetaan.
Parhaan lopputuloksen luodaan kun liha paistetaan rypsiöljyssä. (Ylikypsän liha n rakenne pysyy paremmin kasassa ja öljy antaa makua).
Aseta lihat sen kokoiseen vuokaan, että lihat saa helposti peitettyä öjyllä.
Lisää mausteita mielesi mukaan.
Öljyn sekaan voit laittaa pannulla ruskistettuja juureksia, sipulia ja/tai valkosipulia. Kuin myös laakerinlehtiä, poltettua heinää, olutta, viiniä tai yrttejä (lähinnä timjami ja rosmariini) yms.

Peitä öljy ja liha leivinpaperilla ja vuoraa vuoka foliolla kahteen kertaan.

Säädä uuni 90 asteeseen, anna lämpötilan nousta ja nosta foliolla peitetty vuoka uuniin.
Paista 12 tuntia.


Päivä 3

Nosta vuoka uunista.
Anna jäähtyä tai tarjoa revittynä.

Tässä vaiheessa voit valmistaa lihalle maustekastikkeen tai barbequekastikkeen.

Tässä vaiheessa täytyy viimeistään päättää millä tavalla haluat tarjoilla lihan.
Tässä muutama vaihtoehto:

Revitty liha:

Jos päätät repiä lihasi palasiksi, voit suorittaa tämän heti kun kumihanskoin vuoratut kädet kykenevät repimään porsaan paloiksi.
Toiset sekoittavat revityn lihan esim. barbeque kastikkeeseen. Mutta takaan että hyvin suolattu liha maistuu myös ihan näin.

Paloiteltu liha:
Leikkaa jäähtynyt liha paloiksi, siirrä mausteliemeen ja anna maustua ainakin 2 tuntia.
Lämmitä uunissa 180 astetta, 12 minuttia ja tarjoile lisukkeineen.
(Jos lihan leikkaa lämpösenä, menee se todennäköisesti aivan palasiksi.)

Kokonainen liha:
Anna lihan jäähtyä.
Laita ylikypsä liha grilliin tai uuniin (15-20 min) ja valele barbeque- tai muulla kastikkeella, sopivin väliajoin.
Nosta pöytään isolla leikkuulaudalla, leikkaa paloja, tai anna vieraan leikata itse.

Lue muista mielenkiintoisista liha-aiheisista artikkelista lihaoppasamme.

Kuva: Flickr

Ylikypsä liha - tämä viime vuosien trendiruoka on onnistuneena äärimmäisen herkullinen ja suussa sulava kokonaisuus. Tällä yleisreseptillä loihdit juhlapöytään, ylikypsäksi niin niskan, potkan, paistin jne. Niin porsaan-, lampaan-, naudan- kuin riistalihasta jne. Eli toisin sanoen resepti toimii mille vain ruhon osalle ja lihalle. Lue eri ruhonosista sitä käsittelevästä artikkelista "Porsaan ja naudan ruhonosien käyttö ruuanlaitossa.". Kun haluaa ylikypsän lihan mahdollisimman onnistuneeksi, on sen tekoon varattava noin kolme päivää. (Nopeutettuna 2 - suolaus aamulla ja paisto ilalla) Päivä 1 - Suunnittelu - kauppareissu ja suolaaminen. Päivä 2 - Paisto. Päivä 3 - Paloittelu/repiminen ja esille laittaminen. Tavoitteena ylikypsä liha Päivä 1 Ylikypsän lihan valmistus aloitetaan luonnollisesti lihan valinnasta ja annoskoon suunnittelusta. Vierasta kohden kannattaa varata 150-200g, budjetin mukaan ja lihaksi valita tilanteeseen sopiva. (Esim. Porsaan niska sopii edulliseksi pääruuaksi tai revittynä esim. hampurilaisiin, kun taas naudan-, lampaan- tai riista-paisti ehkä juhlallisempaan pöytään.) Lihan koko on ylikypsää valmistettaessa merkittävässä roolissa, koska se määrittää lihan paistoajan ja suolan määrän. Jos haluat tarjota lihan kokonaisena, kannattaa valita mahdollisimman iso palanen. Jos taas tarjoat lihan revittynä, voit valita pienempiä paloja jo lihatiskillä. Paras tapa saada lihalle tasainen suolaus, on lioittaa sitä suolaliemessä yön yli. Mittaa suolaa 1,5% lihan määrää kohden. Lioita suola veteen (esim. kiehauttamalla) ja kaada kylmä neste lihan päälle niin että koko lihan pinta-ala peittyy. Nosta kylmään ja anna maustua vähintään 6 tuntia. Päivä 2 Toisena päivänä liha paistetaan. Parhaan lopputuloksen luodaan kun liha paistetaan rypsiöljyssä. (Ylikypsän liha n rakenne pysyy paremmin kasassa ja öljy antaa makua). Aseta lihat sen kokoiseen vuokaan, että lihat saa helposti peitettyä öjyllä. Lisää mausteita mielesi mukaan. Öljyn sekaan voit laittaa pannulla ruskistettuja juureksia, sipulia ja/tai valkosipulia. Kuin myös laakerinlehtiä, poltettua heinää, olutta, viiniä tai yrttejä (lähinnä timjami ja rosmariini) yms. Peitä öljy ja liha leivinpaperilla ja vuoraa vuoka foliolla kahteen kertaan. Säädä uuni 90 asteeseen, anna lämpötilan nousta ja nosta foliolla peitetty vuoka uuniin. Paista 12 tuntia. Päivä 3 Nosta vuoka uunista. Anna jäähtyä tai tarjoa revittynä. Tässä vaiheessa voit valmistaa lihalle maustekastikkeen tai barbequekastikkeen. Tässä vaiheessa täytyy viimeistään päättää millä tavalla haluat tarjoilla lihan. Tässä muutama vaihtoehto: Revitty liha: Jos päätät repiä lihasi palasiksi, voit suorittaa tämän heti kun kumihanskoin vuoratut kädet kykenevät repimään porsaan paloiksi. Toiset sekoittavat revityn lihan esim. barbeque kastikkeeseen. Mutta takaan että hyvin suolattu liha maistuu myös ihan näin. Paloiteltu liha: Leikkaa jäähtynyt liha paloiksi, siirrä mausteliemeen ja anna maustua ainakin 2 tuntia. Lämmitä uunissa 180 astetta, 12 minuttia ja tarjoile lisukkeineen. (Jos lihan leikkaa lämpösenä, menee se todennäköisesti aivan palasiksi.) Kokonainen liha: Anna lihan jäähtyä. Laita ylikypsä liha grilliin tai uuniin (15-20 min) ja valele barbeque- tai muulla kastikkeella, sopivin väliajoin. Nosta pöytään isolla leikkuulaudalla, leikkaa paloja, tai anna vieraan leikata itse. Lue muista mielenkiintoisista liha-aiheisista artikkelista lihaoppasamme. Kuva: Flickr Chuck Falzone

Arvostele artikkeli!

0%

User Rating: 4.45 ( 1 votes)
0
Article Categories:
Lihaopas · Valmistusohjeet

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *