5 years ago
1670 Views
1 0

Vasikanliemikastike – Erinomainen kastike liharuualle

Written by
Picture-by-Alpha-on-flickr

Vasikanliemikastike on ammattikeittiöissä suuressa arvossa. Täyteläinen, kiiltävä kastike, on hienostunut valinta ruskeiden kastikkeiden pohjaksi.

Reseptistä 6dl kastiketta
3 rkl kasvisöljyä
340g vasikan perkaustähteitä (paloiteltuna)
150g broileria (paloiteltuna)
2 shalotti- tai 1 keltasipuli silputtuna
100g pienennettyjä herkkusieniä (tai sienten “hukkapaloja”)
1 valkosipulinkynsi (silputtu)
½ rkl tomaattisosetta
timjaminoksa
1 laakerinlehti
4 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl vettä
1½ litraa vasikanlientä
1 rkl arrowjuurijauhoja (sekoitettuna vesitilkkaan)

Tee näin:

Kuumenna öljyä isossa kattilassa. Kun öljy alkaa käryttää, lisää vasikka- ja broileripalat.
Anna paistua 20 minuuttia kovalla lämmöllä.Sekoita aina välillä niin että lihapalat eivät pala.
Odotellessa voit pilkkoa kasvikset. (Jos ett sitä jo tehnyt)

Lisää kasvikset kattilaan, ja kääntele välillä seuraavat 10 minuuttia. Kasvisten tulee olla kullanruskeita ja karamellisoituneita, kun tomaattisose, timjami ja laakerinlehti lisätään. Kääntele viel 3 minuuttia.

Kaada sekaan viini ja vesi – Kiehauta. Hiero kattilan pohjaa puukauhalla, irroittaaksesi sinne jäänyttä makua liemeen.
Anna nesteen kiehua noin 25 minuuttia, kunnes nestettä on haitunut reilusti ja sitä on jäljellä noin kolmannes.

Lisää vasikanliemi. Anna kiehua vielä 20 minuuttia, niin että lientä on jäljellä vain puolet.
Suurusta veteen sekoitetulla arrowjuurijauholla.
Keitä 2 minuuttia ja siivilöi tämän jälkeen liemi tiheällä siivilällä.
Kastike on onnistunut jos se tarttuu ohuena kerroksena kauhan päälle, kun kauhan “dippaa” kastikkeeseen.

Lähde:WSOY Kultainen keittokirja, Mestarit keittiössä.

Kuva: Alpha Flickr

Article Categories:
Kastikeopas · Reseptit

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *