3 years ago
3305 Views
2 0

Valkuaisten vaahdottaminen

Written by
valkuaisten vaahdottaminen

Valkuaisten vaahdottaminen on tarkaa puuhaa, välineet tulee valita tarkkaan ja kulholla on suuri merkitys.
Toisin kuin keltuainen tai kokonainen kanamuna, on valkuainen herkkä rasvalle.
Siksi valkuainen on paras vaahdottaa metallikulhossa.

Paras valkuaisvaahto syntyy kuparikulhossa, koska valkuaisen ja kuparin välillä tapahtuu positiivinen reaktio.
Lasi- tai metalli-kulhossa vaahdottaessa voi lisätä hyppysellisen viinikiveä, niin vaahdosta tulee pysyvämpää.
Älä käytä muovikulhoa sillä muovipinnan sisäpinnalle muodostuu rasvakalvo ja rasva estää valkuaista vaahtoutumasta.

Sama pätee toki myös välineisiin, niiden tulee olla puhtaita ja rasvattomia.
Käytä metallista jos mahdollista.

Ennen valkuaisten vaahdottamista saatat haluta lukea “kuinka tunnistaa kananmunan pilaantuminen” tai “valkuaisten ja keltuaisten erottelu”

Näin onnistut valkuaisten vaahdottamisessa

-Pese kulho niin että sisäpinta on pomminvarmasti aivan tahraton ja rasvaton. Kulhon sisäpinnan voi pyyhkäistä esim sitruunalla tai etikalla, niin viimeisetkin rasvat katoavat.

-Nosta valkuaiset huoneenläpöön jo reilusti ennen vaahdittamisen aloittamista. Valkuainen vaahdottuu parhaiten huoneenlämpöisenä.

-Kun erottelet valkuaisia keltuaisista, varmista että valkuaisten joukkoon ei pääse yhtään keltuaista.
Keltuainen estää valkuaisten vaahdottaminen.

-pese myös vatkain huolellisesti, käsittele etikalla tai sitruunalla.

-Älä ylivatkaa, valkuaisvaahto on valmis kun vaahto on kovaa, mutta ei kuivaa.

-Valkuiaisvaahto tulee käyttää niin nopeasti kuin mahdollista, kun se on vielä kuohkeaa.

Valkuaisten vaahdottaminen

Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa valkuaisia ensin hellästi ja hitaasti.
Jo pieni liike riittää rikkomaan rakenteen.
Jatka vatkaamista ja nosta pikkuhiljaa kierroksia nopeammiksi.
Valkuaiset muuttuvat nyt läpikuultamattomiksi ja alkavat vaahtoutua.
Hartiat rentona ja anna ranteen tehdä töitä, näin rasitus vähenee.
Lisää nopeutta ja suurenna liikerataa loppua kohden.
Valkuaisiin sekoittuu näin mahdollisimman paljon ilmaa.
Jatka vatkaamista kunnes valkuaisvaahto tuntuu niin jämäkältä että kulhon voisi kääntää vaikka nurinpäin.
Valmis vaahto on kuohkeaa mutta ei kuivaa.
Nosta vaahtoa vatkaimella ja tarkista että pinnan muodot ovat kiinteitä ja nostellessa vaahtohuiput taipuvat pehmeästi alaspäin.

Kuva: Flickr by Calgary reviews

 

Valkuaisten vaahdottaminen on tarkaa puuhaa, välineet tulee valita tarkkaan ja kulholla on suuri merkitys. Toisin kuin keltuainen tai kokonainen kanamuna, on valkuainen herkkä rasvalle. Siksi valkuainen on paras vaahdottaa metallikulhossa. Paras valkuaisvaahto syntyy kuparikulhossa, koska valkuaisen ja kuparin välillä tapahtuu positiivinen reaktio. Lasi- tai metalli-kulhossa vaahdottaessa voi lisätä hyppysellisen viinikiveä, niin vaahdosta tulee pysyvämpää. Älä käytä muovikulhoa sillä muovipinnan sisäpinnalle muodostuu rasvakalvo ja rasva estää valkuaista vaahtoutumasta. Sama pätee toki myös välineisiin, niiden tulee olla puhtaita ja rasvattomia. Käytä metallista jos mahdollista. Ennen valkuaisten vaahdottamista saatat haluta lukea "kuinka tunnistaa kananmunan pilaantuminen" tai "valkuaisten ja keltuaisten erottelu" Näin onnistut valkuaisten vaahdottamisessa -Pese kulho niin että sisäpinta on pomminvarmasti aivan tahraton ja rasvaton. Kulhon sisäpinnan voi pyyhkäistä esim sitruunalla tai etikalla, niin viimeisetkin rasvat katoavat. -Nosta valkuaiset huoneenläpöön jo reilusti ennen vaahdittamisen aloittamista. Valkuainen vaahdottuu parhaiten huoneenlämpöisenä. -Kun erottelet valkuaisia keltuaisista, varmista että valkuaisten joukkoon ei pääse yhtään keltuaista. Keltuainen estää valkuaisten vaahdottaminen. -pese myös vatkain huolellisesti, käsittele etikalla tai sitruunalla. -Älä ylivatkaa, valkuaisvaahto on valmis kun vaahto on kovaa, mutta ei kuivaa. -Valkuiaisvaahto tulee käyttää niin nopeasti kuin mahdollista, kun se on vielä kuohkeaa. Valkuaisten vaahdottaminen Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa valkuaisia ensin hellästi ja hitaasti. Jo pieni liike riittää rikkomaan rakenteen. Jatka vatkaamista ja nosta pikkuhiljaa kierroksia nopeammiksi. Valkuaiset muuttuvat nyt läpikuultamattomiksi ja alkavat vaahtoutua. Hartiat rentona ja anna ranteen tehdä töitä, näin rasitus vähenee. Lisää nopeutta ja suurenna liikerataa loppua kohden. Valkuaisiin sekoittuu näin mahdollisimman paljon ilmaa. Jatka vatkaamista kunnes valkuaisvaahto tuntuu niin jämäkältä että kulhon voisi kääntää vaikka nurinpäin. Valmis vaahto on kuohkeaa mutta ei kuivaa. Nosta vaahtoa vatkaimella ja tarkista että pinnan muodot ovat kiinteitä ja nostellessa vaahtohuiput taipuvat pehmeästi alaspäin. Kuva: Flickr by Calgary reviews  

Arvostele resepti

User Rating: 4.9 ( 1 votes)
0
Article Categories:
"Kuinka teen"

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *