5 years ago
2544 Views
1 0

Tomaattikastike

Written by
tomaattikastike

Tomaattikastike on yksinkertainen ja silti niin monikäyttöinen kastike. Sopii niin kalan, linnun, lihan kuin kasvistenkin seuraksi. Tomaattikastike on parhaimillaan “hellästi” valmistettuna, käyttäkäämme siis tehosekoittimen sijaan siivilää kastikkeen paseeraamiseen. Näin kastikkeen väri pysyy upean punaisena ja vältetään tomatin kuorimisen vaiva, kun kuoret jäävät siivilään. Lisäksi maku säilyy aivan eri tavalla, kun annetaan kuorten olla päällä viimeiseen mahdolliseen hetkeen asti.

Tomaattikastike

6dl kastiketta
20g voita
1 rkl oliiviöljyä
2 kuutioitua shalotti sipulia
timjaminoksa
1 laakerinlehti
3 murskattua valkosipulinkynttä
1 kg ylikypsiä luumutomatteja (poista siemenet)
2 rkl tomaattisosetta
1 rkl sokeria
2½ dl vettä
1 dl tomaattimehua
suolaa ja pippuria (Myllystä)

Ohje:
Kuullota matalalla lämmöllä sipulit,timjami,valkosipuli ja laakerinlehti öljyvoi-seoksessa.
Anna kypsentyä kunnes sipulit ovat kypsentyneet, mutta eivät kuitenkaan ruskistuneet.

Sekoita mukaan tomaatit, sokeri ja tomaattisose seokseen.
Keitä noin 5 minuuttia ja lisää mukaan tomaattimehu.
Nosta lämpöä ja kiehauta kastike.

Kun kastike “pulpahtaa”, laske lämpötila noin 50%:iin ja anna hautua noin 30 minuuttia.

Rouhi joukkoon suolaa ja pippuria makusi mukaan.
Painele kastike tiheän siivilän läpi.

Kuumenna uudelleen juuri ennen tarjoilua.

Lähde:WSOY Kultainen keittokirja, Mestarit keittiössä.
Kuva: Stephen Cummings

Article Tags:
· · · · ·
Article Categories:
Kastikeopas · Reseptit

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *