5 years ago
1869 Views
1 0

Paras tapa pitää kastike lämpimänä ennen tarjoilua.

Written by
Vesihaude

Kun halutaan kastikkeen säilyvän juuri yhtä maukkaana ja täyteläisenä kuin sitä valmistettaessa. On siis pidettävä huoli siitä että kastike pysyy lämpimänä ruokailuun asti.

Liika kuumuus kuitenkin saattaa polttaa kastikkeen pohjaan tai ylikypsentää maun erinlaiseksi, kun taas liika viileys muuttaa kastikkeen pahimillaan hyytelömäiseksi tai “klimppiseksi” ja muuttaa makua vähemmän maarittelevaan suuntaan.
Jos kastike taas nostetaan suoraan pöytään ilman kantta, muodostuu tähän iljettävä kuori.

Mikä siis on oikea tapa pitää kastike kuumana ennen tarjoilua? Paras tapa on tietenkin vesihaude.

Vesihaude ei polta kastiketta, eikä anna kastikkeen viilentyä. Kannella peitettynä myös kuoren muodostuminen ehkäistyy.
Vesipedillä voit huolella ylläpitää myös emulsiokastikkeiden lämpöä. emulsiokastikkeet kuten esim. Bearnaise tai hollandaise, juoksettuvat liiallisessa lämmössä. Vesihauteessa lämpö pysyy vakaana ja juuri niin lämpimänä kuin halutaan.

Laita kastikekattila tai -kulho kattilaan tai uunipannuun, jossa on kevyesti poreilevaa vettä.
On tärkeää pitää vesi kevysti poreilevana, koska kastike ei saa kiehua.
Varsinkin jos kysessä on edellämainittu emulsiokastike.
Peitä kattila kannella, niin että ikävää kalvoa ei pääse muodotumaan. Jos et löydä kantta , niin leivinpaperi käy hyvin kanneksi.

Lähde: WSOY Kultainen keittokirja, Mestarit keittiössä.

Article Categories:
Hyödyllisiä vihjeitä · Kastikeopas

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *