4 years ago
2301 Views
1 0

Lohen eri leikkausluokitukset ja niiden tarkoitus

Written by
Lohen eri leikkausluokitukset

Kirjolohifileet ja lohen eri leikkausluokitukset luokitellaan viiteen eri luokitukseen.
Fileet luokitellaan A:sta E:hen eri viimeistely-asteiden mukaan.’

Toisin kuin usein luullaan on A luokitus se “Ronskein” leikkuuluokitus, kun taas
E-leikkuu se “tarkin”.

Eri leikkuuluokitukset helpottavat eri kalojen vertailua ja lohen hinnoittelua.
Hinta määrittyy myös luokitusten mukaan, niin että luonnollisesti vähiten käsitelty
A- file on halvin ja eniten käsitely E-file kallein.

Kaikki leikkuuluokitukset sopivat tasavertaisesti ruuanlaittoon ja ero on lähinnä esikäsittelyssä.
E-file on nopeampi käyttää koska siitä on poistettu kaikki ylimääräinen, se on myös ammattilaisen(tai koneen) käsittelemä.
Eli aina symmetrinen ja kauniisti käsitelty.

Jos siis illalliselle tai muuhun ruokailuun haluaa ammattimaista ilmettä on D- tai E-leikkaus suotavin,
jos taas haluaa pöytään maalaismaista tai kotikutoista ilmettä on A- tai B-leikkaus sopiva.
(Toki taitava veitsen ja pinsettien käsittelijä tekee ihmeitä lohesta vaikka suoraan soutuveneen penkillä, mutta viesti meni varmasti perille :).)

Lohen eri leikkausluokitukset

Seuraavassa lisätietoa eri leikkausluokista, käänteisessä aakkosjärjestyksessä:

E-leikkaus
Eniten käsitelty leikkuuluokka
Kalasta on poistettu kaikki ylimääräinen ja file on symmetrinen ja puhdas.
Lohesta on poistettu nahka, selkä ja vatsarasvat, pyrstöpala ja kaikki ruodot.

Nahattomasta fileestä on haasteellista tehdä graavilohta, mutta
E-leikkuu on paras mahdollinen kaikkeen muuhun ruuanlaittoon.

D-leikkaus
Eroo E-leikkausluokkaan ainoastaan nahan poisto.
Nahallinen ja ruodoton file on hyvä valinta esim. graavilohen tekoon.

C-leikkaus
Kustannustehokkaampi tapa valmistaa esim. edellä mainittua graavilohta.
Ero D-luokitkseen lähinnä, se että fileestä poistetaan konellisesti ruodot ja pyrstöpala jätetään paikalleen.

B-leikkaus
Fileeseen jätetään pyrstöpalan lisäksi myös pystyruodot ja osa rasvasta.
B-leikattu file vaatii taas hieman enemmän kädentaitoa kotikokin ruuanvalmistukseen.

A-leikkaus
A leikattu file on kaikkein vähiten käsitelty leikkuuluokitus.
Fileestä on poistettu kidusluu, selkä- ja kylkiruodot, mutta kaikki muu edellä lueteltu on jätetty paikalleen.
Tämä luokitus on hyvin kustannustehokas, mutta vaatii kokilta aikaa ja reilusti kädentaitoa.

Lue lisää eri raaka-aineiden esikäsittelystä tai lisää reseptejä kalaoppaasta, saman nimisistä osioista blogissa.

Kuva: Fine art amerika D Rönneberg

Kirjolohifileet ja lohen eri leikkausluokitukset luokitellaan viiteen eri luokitukseen. Fileet luokitellaan A:sta E:hen eri viimeistely-asteiden mukaan.' Toisin kuin usein luullaan on A luokitus se "Ronskein" leikkuuluokitus, kun taas E-leikkuu se "tarkin". Eri leikkuuluokitukset helpottavat eri kalojen vertailua ja lohen hinnoittelua. Hinta määrittyy myös luokitusten mukaan, niin että luonnollisesti vähiten käsitelty A- file on halvin ja eniten käsitely E-file kallein. Kaikki leikkuuluokitukset sopivat tasavertaisesti ruuanlaittoon ja ero on lähinnä esikäsittelyssä. E-file on nopeampi käyttää koska siitä on poistettu kaikki ylimääräinen, se on myös ammattilaisen(tai koneen) käsittelemä. Eli aina symmetrinen ja kauniisti käsitelty. Jos siis illalliselle tai muuhun ruokailuun haluaa ammattimaista ilmettä on D- tai E-leikkaus suotavin, jos taas haluaa pöytään maalaismaista tai kotikutoista ilmettä on A- tai B-leikkaus sopiva. (Toki taitava veitsen ja pinsettien käsittelijä tekee ihmeitä lohesta vaikka suoraan soutuveneen penkillä, mutta viesti meni varmasti perille :).) Lohen eri leikkausluokitukset Seuraavassa lisätietoa eri leikkausluokista, käänteisessä aakkosjärjestyksessä: E-leikkaus Eniten käsitelty leikkuuluokka Kalasta on poistettu kaikki ylimääräinen ja file on symmetrinen ja puhdas. Lohesta on poistettu nahka, selkä ja vatsarasvat, pyrstöpala ja kaikki ruodot. Nahattomasta fileestä on haasteellista tehdä graavilohta, mutta E-leikkuu on paras mahdollinen kaikkeen muuhun ruuanlaittoon. D-leikkaus Eroo E-leikkausluokkaan ainoastaan nahan poisto. Nahallinen ja ruodoton file on hyvä valinta esim. graavilohen tekoon. C-leikkaus Kustannustehokkaampi tapa valmistaa esim. edellä mainittua graavilohta. Ero D-luokitkseen lähinnä, se että fileestä poistetaan konellisesti ruodot ja pyrstöpala jätetään paikalleen. B-leikkaus Fileeseen jätetään pyrstöpalan lisäksi myös pystyruodot ja osa rasvasta. B-leikattu file vaatii taas hieman enemmän kädentaitoa kotikokin ruuanvalmistukseen. A-leikkaus A leikattu file on kaikkein vähiten käsitelty leikkuuluokitus. Fileestä on poistettu kidusluu, selkä- ja kylkiruodot, mutta kaikki muu edellä lueteltu on jätetty paikalleen. Tämä luokitus on hyvin kustannustehokas, mutta vaatii kokilta aikaa ja reilusti kädentaitoa. Lue lisää eri raaka-aineiden esikäsittelystä tai lisää reseptejä kalaoppaasta, saman nimisistä osioista blogissa. Kuva: Fine art amerika D Rönneberg

Arvostele artikkeli!

User Rating: Be the first one !
0

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *