5 years ago
1732 Views
1 0

Kuinka tehdä bearnaisekastiketta?

Written by
Bearnaise

Bearnaise tai berninkastike voidaan valmistaa samalla reseptillä kuin hollandaisekastike.
Viinietikka maustetaan vain eri tavalla – eli rakuunalla ja sallottisipulilla.
Tämä ranskalainen klassikko sopii erinomaisesti lihalle tai grillatulle kalalle.

Resepti:
3 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl vettä
4 rkl rakuunasilppua
1½ rkl kirvelisilppua
3 salottisipulia
6 munanketuaista
350g suolatonta kirkastettua voita
½ sitruunan mehu
hyppysellinen cayannepippuria

Kuullota kevyesti salottisipuleita kattilassa.
Lisää joukkoon viinietikka ja 2 rkl rakuunasilppua.

Siirrä kattila syrjään levyltä ja anna tämän jäähtyä.
Siivilöi neste lämmönkestävään metalli tai lasikulhoon.
Vatkaa munankeltuaiset viinietikkaseokseen.

Nosta kulho kiehuvan vesikattilan päälle. Kattilan koko kannattaa valita niin että kulhon pohja on juuri ja juuri vedenpinnan yläpuolella, kun kulho nostetaan kattilan päälle.

Vatkaa seosta 5-6 minuuttia kunnes se muuttuu sakeaksi ja tasaiseksi.

Nosta kulho kostealle keittiöpyyhkeelle. Pyyhkeen tulee olla niin kostea että kulho ei pääse liikkumaan kun kastiketta vatkataan. Vatkaa kastiketta jatkuvasti ja kaada sulatettu voi nauhana, vähän kerrallaan seokseen.
Kun kastike on paksua,tasaista ja kiiltävää, on lopputulos onnistunut.
Lisää kastikkeeseen vielä rakuuna ja kirvelisilppu ennen tarjoilua.

Lähde:WSOY Kultainen keittokirja, Mestarit keittiössä.

Article Categories:
"Kuinka teen" · Kastikeopas · Reseptit

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *