5 years ago
4954 Views
1 0

Kuinka suolaliuoittaa kanaa?

Written by
Kana

Kanan tai muun lihan suolaaminen ennen itse valmistusprosessia, on erittäin tehokas tapa
lisätä lihan kosteutta ja mureutta.
Lihan suolaaminen on vähän kuin marinointia, sillä erotuksella että mausteliemen sijaan
liha upotetaan vesi-suola seokseen.
Kun lihan antaa liota suolaliemessä, sen solut imevät vettä itseensä ja lopputulos on näin
mehukkaampi ja mureampi kuin ennen.
Mehukkaampi ja mureampi liha on jokaisen kokin toivelistalla korkealla ja siksi onkin hyödyllistä
laajentaa keittotaito-arsenaalia opettelemalla suolalioituksen salat.

Etsi keittiöstäsi sopiva kulho kanalle. Kulhon tulee olla niin iso että saat vedellä peitetyn kanan sinne ongelmitta.
Ota myös huomioon, kulhon koko suhteessa jääkaappiisi, sillä kanaa tullaan säilyttämään sielä.

Lisää kulhoon noin 3/4 osaa vettä.
Kaada vesi kattilaan ja nosta lämpötila noin kädenlämpöseksi. Ei haittaa vaikka tuisi liian kuumaa, sillä tarkoituksena
on vain saada lioitettua suola veteen.

Lisää karkeaa maustamatonta suola veteen.
Sekoita niin että suola liukenee.
Terveysintoiljalle voi suolan lisääminen tuntua epäterveelliseltä. Oikean suolamäärän lisääminen on kuitenkin tärkeää, jos
halutaan murea lopputulos. Voi myös ajatella asian niin että kana imee vain osan suolaa itseensä, loput kaadetaan pois.
Suolan oikea määrä vaihtelee suuresti reseptistä toiseen, mutta paljon puhutaan 0,5 dl suolaa per vesilitra säännöstä.

Lisää sokeria veteen.
Sekoita niin että sokeri liukenee täysin.
Suolaliuokseen ei tarvitse lisätä sokeria, mutta sokerin lisääminen on hyödyllistä kun tavoitellaan täydellistä lopputulosta.
Sokeri lisääminen edesauttaa paistovaiheessa kanan karamellisoitumista. Sokeria lisätään usein yhtä paljon kuin sokeria.
Sokerilaadullakaan ei ole niin väliä. villejä makuelämyksiä saa kun lisää valkoisen sokerin sijaan hunajaa tai fariinisokeria.

Tässä kohtaa voit käyttää mielikuvitustasi.
Lisää suolaliemeen yhdistelmä tuoreita yrttejä ja pippureita mausteeksi tai vaikka hedelmämehua raikastamaan lopputulosta.
Myös hedelmä siivut antavat makua.

Huomio!
Jos lisäsit edellisessä vaiheessa mausteita on seos kiehautettava, jotta mausteet purevat paremmin lihaan kiinni.
Kiehauta siis seos nopeasti. (noin 1 minuuttia riittää).

Kaada seos takaisin kulhoon ja anna sen jäähtyä.

Lisää kana seokseen.
Nosta kana tai paloitellut kanan osat liuokseen.
Kanan tulee olla kokonaan vedellä peitetty.

Aseta kulho kylmään.

Kelmuta kulho ja nosta se jääkaappiin tai muuhun sopivan kylmään tilaan.
Anna kanan liota suolavedessä useita tunteja. kokonaisen kanan tulee liota 8-12 tuntia, kun taas palat voit ottaa pois jo kahden tunnin lioituksen jälkeen.
Todellisen bakteeririskin saa aikaan jos unohtaa kanan huoneenlämpöön.

Nosta kana pois suolavedestä.

Nosta kana jääkaapista ja nosta sivuun vedestä. Taputtele kevyesti pintaa talousaperilla, niin että liika kosteus poistuu.
Suolavesiliosta on terveysriski ja sitä ei siksi voi käyttää uudelleen.
Kaada siis seos viemäriin.

Paista kana jonkin ohjeen mukaan ja nauti taivaallisen mureasta ja kosteasta lopputuloksesta.

Lähde:Wikihow

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *