5 years ago
4623 Views
1 0

Kuinka korvata muna leivonnaisissa.

Written by
Munaton leivonnainen

Monet leivonnaiset onnistuvat myös ilman kananmunaa, kotiliesi-lehti kokosi
kanamuna allergisille sopivia vinkkejä munattomaan leivontaan.

Toisinaan kananmuna-allergikko on allerginen vain valkuaiselle, mutta myös pieni vähemmistö on allerginen keltuiselle.
Jotkut saavat jopa oireita kananlihasta.

Kananmunan korvaaminen leivonnassa, ei ole helppoa. Ei ole mitään vastaavaa joka tuottaisi samat elementit kuin kananmuna.
Muna sitoo, kuohkeuttaa, antaa makua/väriä ja kosteuttaa taikinaa.
Siksi kananmunan korvaamiseen ei ole yksiselitteistä vaihtoehtoa, vaan korvaajaa joutuu miettimään tarvittavan elementin mukaan.
Seuraavassa vinkkejä, kuinka kananmuna korvataan eri yhteyksissä.

Kananmunan korvaaminen sidosaineena:

1 muna =

1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, banaani-, omena-, luumu- tai päärynäsosetta
1½ rkl vettä
1½ rkl ruokaöljyä
1 tl leivinjauhetta
1 rkl aprikoosisosetta
½ dl pehmeää tofua
½ dl soijamaitoa

Toinen vaihtoehto:

Sekoita 1 rkl silputtuja pellavansiemeniä ja 3 rkl vettä sekaisin kattilaan ja kiehauta seos.
Seoksesta tulee tahmea hieman valkuismainen. Sopii hyvin sidosaineeksi taikinoihin.

Kananmunan korvaaminen kuohkeuttamisessa:

1 muna =

2 rkl soijajauhoja
1 tl hiivaa liotettuna runsaaseen ½ dl lämmintä vettä
1 rkl soijajauhoja
1 rkl vettä
1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
3 rkl vettä (sopii myös sidosaineeksi)
2 rkl grahamjauhoja
1½ tl maissiöljyä
½ tl leivinjauhetta
2 rkl vettä
runsas ½ dl omenasosetta
½ tl leivinjauhetta

Toinen vaihtoehto:
Valmista niinsanottu valekananmuna.
Sekoita ½ tl ruokasoodaa, 2 rkl vehnäjauhoja ja 3 rkl vettä sekaisin. Vatkaa seos kuohkeaksi juuri ennen sen käyttöä, niin takaat kuohkeuttavan efektin.
Seos sopii hyvin leivonnaisiin ja kekseihin.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä voi valkuiasen kuin myös liivatteen korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla.
Agar-agarin käyttö: 2 rkl / 1kg tai 1l (10g/1kg tai 1l). Eli siis 2 ruokalusikallista jauho per 1 litra tai kilo hyydytettävää massaa.
Aine sekoitetaan kiehautettuun veteen. Tilkka riittää.

Jätä munat pois
Moni leivonnainen onnistuu myös ilman munaa.
Nyrkkisääntönä voi pitää, että jos reseptissä lukee 1-2 kananmunaa, voi ne huolella jättää pois.

Pullataikinan voi voidella vesi-siirappi seoksella.

Kun kananmunat jättää pois saattaa taikina tulla hieman kuivaksi. Tämän voi estää lisäämällä taikinaan ruokalusikallisen vettä poisjätettyä kananmunaa kohti.

Hyytelökakun pohjan voi valmistaa kananmunattomista kekseistä ja maissihiutaleista.

Suolaiset leivonnaiset kuten leivät, sämpylät, patongit ja piiraat. Toimivat hyvin ilman kananmunia, sidosaineeksi riittä vesi.
Kaupat ovat pullollaan erinlaisia kananmunattomia pakastetaikinoita, joista voi vain valita sopivan juuri sen hetkiseen käyttöön.

Valmista makeita piiraita voitaikinasta.
Kananmunalla voitelu ei ole välttämätöntä, hyvän lopputuloksen saa ilmankin.

Pastejoiden sidosaineena kannattaa käyttää juustoraastetta.

Lähde:kotiliesi
Kuva: mc559

Article Categories:
Hyödyllisiä vihjeitä · Leivontaopas

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *